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蘇州高新區楓橋一品鮮快餐服務有限公司

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標準菜譜

2019-04-27

一、食物營養比:

  根據目前條件,我國人民比較合理的膳食構成為:糧食占20%-40%;蛋、肉、魚占8%-18%;乳類制品占16%-18%;糧和甜食品占10%;蔬菜和水果占12%-20%。一般認為,三大產能營養素供給人體的熱量的比,應以蛋白質占10%-15%;碳水化合物占55%-70%;脂肪占20%-30%較為合適。例如一個體重65千克、從事輕體力勞動的成年男子,每日所需要的熱量約10882.3千焦,其基本膳食應該是:
①500克米做的飯6696.8千焦
②100克肥瘦豬肉2092.8千焦
③6克植物油377千焦
④500克蔬菜1046.4千焦
⑤50克雞蛋377千焦
⑥100克豆漿293千焦
共計10882.3千焦,即可滿足所需的10882.3千焦的熱量

根據客戶要求,制定出符合各項目點需要的個性化菜單。
二、菜單設計原則:
1、安全衛生,嚴格選用安全優質的原料,突出綠色、生態。
2、注重營養,廣泛選擇各種原料,合理搭配,營養均衡。
3、口味多樣,發揮中餐美味的特色,突出原料的自身屬性。
4、時令新鮮,按季節性特點,選用時令新鮮的原料。
5、品種豐富,合理配制,每日更新,滿足不同客戶的需要。

6、客戶至上,根據客戶的要求及時調整。

三、中式套餐:

1)中式套餐(10元標準)則按一大葷一小葷二素菜、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。

2)中式套餐(12元標準)則按二大葷二素菜、水果、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。

3)中式套餐(15元標準)則按二大葷一小葷二素菜、酸奶、米飯、湯任意添加但不可浪費。其中大葷100-120克 、小葷100-120克、兩個素菜合計200-240克。


4)中式套餐根據客戶人數每餐提供A套餐、B套餐,其中A套餐兩大葷選一、兩小葷選一、兩素菜不選。B套餐兩大葷選一、兩小葷選一、兩素菜不選。每餐A、B套餐的菜不一樣,每周提供下周菜單供公司行政部門審核(具體供應的菜品詳見公司菜品庫)。

四、特色餐

時間 品名 原料構成
周一 過橋米線 米線、肥牛、青菜
周二 黃燜雞米飯 雞塊、香菇、土豆等
周三 淮南牛肉湯 牛肉、粉絲、百葉、青菜
周四 煲仔飯 種類較多
周五 意大利面 意大利面
時間 品名 原料構成
周一 咖喱飯 咖喱、土豆、雞塊、米飯
周二 烏冬面 烏冬面、肥牛
周三 手工餛飩 餛飩皮、肉醬
周四 韓式拌飯 拌飯醬、白飯、黃豆芽、海帶、空心菜、牛蒡
周五 酸湯肥牛 肥牛、酸菜、等
時間 品名 原料構成
周一 麻辣燙 粉絲、青菜、牛丸、魚丸等
周二 骨頭飯 筒骨、玉米、海帶、冬瓜
周三 炒河粉 河粉、青菜、豆芽
周四 蘇式湯面 大葷+面條
周五 如意菜飯 菜飯、一葷一素
時間 品名 原料構成
周一 水餃 豬肉、芹菜或白菜、薺菜
周二 豬扒飯 豬肉、西紅柿
周三 油潑面 大葷一份、面條
周四 雜糧飯 粗糧、營養湯
周五 漢堡 面包、沙拉醬、豬排






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