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地 址:蘇州市高新區支英街85號

管理規范

蔬菜加工間負責人工作要求

2015-12-13 點擊數:2584

 1、原料的驗收和稱量、數量,按要求擺放;

       2、認真理解菜單,了解菜肴的制作流程和搭配,安排先后順序;

       3、安排原料的清洗(菜肴清洗流程),保證凈菜的清潔衛生和擺放;

       4、按營養和顏色搭配,合理安排菜肴的切配加工,美化刀工;

       5、按合理的比例(菜肴合理比例表)漿制菜肴,做好備貨;

       6、嚴格做好菜肴存放,記錄保鮮庫溫度及檢查;

       7、合理調配人員,組織生產,保證產品出品時間;

       8、節約能源,節約燃料,嚴禁浪費,做好成本控制;

       9、負責制造部的設備、設施的合理使用及管理,不被破壞;

       10、損壞的設施設備及時聯絡維修,做好安全使用,衛生清潔;

       11、嚴格監督員工個人衛生、身體狀況的檢查;

       12、貫徹我們的經營宗旨、經營方針、經營目標,完成上級交辦的任務。

 


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